魚屋だけど質問ある？
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202 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:08:25.44 ID:v/J7ZuWhO
>>199
フグですか…
フグに関しては実は魚屋とはまた違うんですよね
フグは特殊な免許持ってる方じゃないと調理は出来ません
魚屋でフグ免許保持者はほとんどいないと思います
あれは板前とか料亭の仕事ですからね
192 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:42:52.10 ID:QUhTOM+e0
えびの背ワタってあるやつは めちゃグロいほどあるのに ないやつはまったくないけどあれって出荷前に絶食させてるの？
195 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:48:25.25 ID:v/J7ZuWhO
>>192
どうなんでしょうかね？そこは恥ずかしながらわかりません
196 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:52:25.68 ID:XOIB8uK20
>>192
エビの背腸に関しては2つ。
手作業で除去しているのと、絶食させてるのです。
でもあまり絶食の効果は無いと思います。
タイなんかは国策でエビの出荷前の絶食をおこなっていますが 土や砂を食べてしまう事があるらしく、養殖を行っている方からは良く思われていないようです。
エビも痩せてしまいますしね。
頭が無いいわゆる「無頭エビ」や「ムキエビ」は手作業で取り除いてあります。
198 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:54:52.38 ID:v/J7ZuWhO
>>196
おお
そうなんですか
国策ってのも凄いですな
200 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:59:07.80 ID:XOIB8uK20
>>198
横槍失礼します。
タイはＣＰというグループ企業を中心にエビの養殖に全力投球です。
202 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:08:25.44 ID:v/J7ZuWhO
>>200
ＣＰのブラックタイガーならうちも使ってますわ
ＣＰって社名だったのねｗ今知った
203 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:11:39.01 ID:XOIB8uK20
>>202
東南アジアの水産業界では一番大きなグループですね。
ＣＰマレーシアは今年からバナメイエビの大規模拡張を行おうとしたんですが、稚エビから問題があったそうで今年もベトナムを除いてエビの価格が上がりそうです。
204 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:17:27.48 ID:v/J7ZuWhO
>>203
いや〜勉強になりますな
そもそもバナメイの箱なんて英語なんで読めないしｗ
バナメイでおもしろいのが、麻薬検査で開けられたやつとかも入ってくるんですよねｗ
206 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:23:04.93 ID:XOIB8uK20
>>204
それは検査抜けってやつだと思います。
１Ｐとか少し抜けてるのが入っているって事ですか？
まぁ検査対象に麻薬やポルノ、銃火器等も含まれていますが、基本的には菌数と抗生物質の有無を調べるためのものだと思いますよ！
207 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:32:51.61 ID:v/J7ZuWhO
>>206
そそｗなんかやたら詳しいですね
そういうの安くもらってきますｗ
208 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:48:02.33 ID:XOIB8uK20
>>207
一応仕事ですので、少しは知っているつもりです。
お店でブラックタイガーを出す時は解凍して出すのですか？？
209 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:53:39.34 ID:QUhTOM+e0
>>196
エビの背ワタの質問にレスありがとうございます
やはり絶食させてる場合があるんですね
見てくれを気にする日本の消費者のために手間をかけてるのかなぁなんて思っていたのです
バナメイエビってここ数年でよく見かけるようになりましたね
おかげで高級食材？だったエビを食べる機会がグンと増えました
（冷凍むき海老は水？と一緒に凍らせてあって解凍すると半分の大きさになってしまったことがあって、それ以来悔しくて買わなくなりました。
今は改善されているのかもしれませんが）
210 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 23:21:40.74 ID:XOIB8uK20
>>209
正直日本向けのエビはかなり神経を使います
これならばアメリカやＥＵに売ってしまった方が楽！と考える工場が増えるのもうなずけます
現在エビに関しては完全に中国、台湾、韓国に買い負けています。
同じ値段で買おうとすると日本では高くて売れません
なので、いろいろと安くするための小細工を各社行うわけです。
冷凍のムキエビは冷凍焼けと言われる乾燥状態を防ぐため、グレージングという行為を行います。
凍結させたエビの表面に氷をコーティングして乾燥から守るのです。
これはどこのエビも程度は有れど行っています。
当社は規定で10％以下で行っています。
記載表示の内容量の部分に書かれた量は入っているはずですので損しているわけでは有りませんよ！
エビの大きさはＬＭＳに始まり、21/25などの方法で表示されます。
ＬＭＳ等は各会社の個人の規格だったりしますが21/25の場合１ＬＢに21〜25尾入ってますよっていう意味です。(場合によっては1�sの場合も有ります。エビは殆どがＬＢですが)
なので数字をみて選ぶ基準にしていただくといいと思います。
バナメイエビは1990年代には出てきていたようですね。
大正エビが捕れない時はタイショウエビとして出回った事もあるようです
現在のブラックタイガーとバナメイの現地での価格差は3割〜6割
やはりバナメイの方が安いですね！
211 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 23:42:35.38 ID:QUhTOM+e0
>>210
丁寧に教えてくださってありがとうございます とても勉強になります
エビチリに使おうと冷凍むき海老を買ったものの解凍したらめちゃ小さくなってチャーハンの具ぐらいにしか使えなかった経験があったので 敬遠していたのですが
>>210を読ませていただいて水増ししない業者の製品を探してみようと思いました
カラ剥いたり背ワタ取ったり、そのあとのまな板包丁の消毒などエビの下ごしらえは手間がかかるので冷凍で楽ができればしたいというのが本音でした
安いのでバナメイばかり買っていたら家族にブラックタイガーの方がやっぱりおいしいよねとボソッと言われましたｗ
213 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 00:33:09.33 ID:pmd1k9140
>>211
エビは大半が冷凍で日本に来ているものです。
一度解凍して時間がたったものを買うくらいでしたら冷凍のエビを買った方がいいと思います
スーパーなどは保水処理を施したムキエビが多いので一度 業務用の食品を扱っているお店か、卸さんのところで買ってみてください。
特に卸さんのところは保管庫もしっかりしてるので状態が良いと思います。
バナメイとブラックでは味わいが違いますので、どちらがおいしいというのも難しいですねｗ
自分もたまに聞かれますが
バナメイ=和食向き
ブラック=中華向き
って答えています。
もちろん一概にそうとは言えませんが
197 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:53:14.86 ID:v/J7ZuWhO
みなさんには今の時期はヤリイカを食べてもらいたいな
今なら店頭でそれなりのサイズのいいヤリイカが入ってるかもしれません
ほんとおいしいですから
214 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 18:46:15.93 ID:Bu8fCdur0
北海道産秋鮭（甘塩）切り身を買って（ほぼ解凍された状態）
冷蔵庫に保管しておいたら身がドロドロ溶けたようになったんですが何が悪かったんですかね
215 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 19:29:56.87 ID:pmd1k9140
>>
214ゼリーミートと言われる現象かな？
http://www.eonet.ne.jp/~namadu/jerrymeat.htm
216 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 21:29:59.59 ID:Bu8fCdur0
>>215
おお！まったく聞いたことのない言葉でした
わざわざURL調べてレスしてくれてご親切ありがとうございました
217 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 23:25:38.82 ID:pmd1k9140
>>216
魚だけじゃなくてロブスターにも他の水産物にもどうしても混ざるんだ。
たぶん冷凍のものだけだろうけど、、、
なんでかっていえば正直わからないんです。
自分もマレーシアで買った冷凍サバの切り身でそうなった事があります。
甘塩の秋鮭のばあい、その個体がそのような性質を持ってたんでしょうかね？
買ったのは切り身ですか？半身ですか？
219 ：名も無き被検体774号+：2012/05/08(火) 19:10:54.03 ID:buLLb0CPO
今いろいろ大変だろうけど、応援してます
新鮮な魚が食べられればそれだけで幸せ(*´д｀)
>>199
フグですか…
フグに関しては実は魚屋とはまた違うんですよね
フグは特殊な免許持ってる方じゃないと調理は出来ません
魚屋でフグ免許保持者はほとんどいないと思います
あれは板前とか料亭の仕事ですからね
192 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:42:52.10 ID:QUhTOM+e0
えびの背ワタってあるやつは めちゃグロいほどあるのに ないやつはまったくないけどあれって出荷前に絶食させてるの？
195 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:48:25.25 ID:v/J7ZuWhO
>>192
どうなんでしょうかね？そこは恥ずかしながらわかりません
196 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:52:25.68 ID:XOIB8uK20
>>192
エビの背腸に関しては2つ。
手作業で除去しているのと、絶食させてるのです。
でもあまり絶食の効果は無いと思います。
タイなんかは国策でエビの出荷前の絶食をおこなっていますが 土や砂を食べてしまう事があるらしく、養殖を行っている方からは良く思われていないようです。
エビも痩せてしまいますしね。
頭が無いいわゆる「無頭エビ」や「ムキエビ」は手作業で取り除いてあります。
198 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:54:52.38 ID:v/J7ZuWhO
>>196
おお
そうなんですか
国策ってのも凄いですな
200 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:59:07.80 ID:XOIB8uK20
>>198
横槍失礼します。
タイはＣＰというグループ企業を中心にエビの養殖に全力投球です。
202 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:08:25.44 ID:v/J7ZuWhO
>>200
ＣＰのブラックタイガーならうちも使ってますわ
ＣＰって社名だったのねｗ今知った
203 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:11:39.01 ID:XOIB8uK20
>>202
東南アジアの水産業界では一番大きなグループですね。
ＣＰマレーシアは今年からバナメイエビの大規模拡張を行おうとしたんですが、稚エビから問題があったそうで今年もベトナムを除いてエビの価格が上がりそうです。
204 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:17:27.48 ID:v/J7ZuWhO
>>203
いや〜勉強になりますな
そもそもバナメイの箱なんて英語なんで読めないしｗ
バナメイでおもしろいのが、麻薬検査で開けられたやつとかも入ってくるんですよねｗ
206 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:23:04.93 ID:XOIB8uK20
>>204
それは検査抜けってやつだと思います。
１Ｐとか少し抜けてるのが入っているって事ですか？
まぁ検査対象に麻薬やポルノ、銃火器等も含まれていますが、基本的には菌数と抗生物質の有無を調べるためのものだと思いますよ！
207 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:32:51.61 ID:v/J7ZuWhO
>>206
そそｗなんかやたら詳しいですね
そういうの安くもらってきますｗ
208 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:48:02.33 ID:XOIB8uK20
>>207
一応仕事ですので、少しは知っているつもりです。
お店でブラックタイガーを出す時は解凍して出すのですか？？
209 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:53:39.34 ID:QUhTOM+e0
>>196
エビの背ワタの質問にレスありがとうございます
やはり絶食させてる場合があるんですね
見てくれを気にする日本の消費者のために手間をかけてるのかなぁなんて思っていたのです
バナメイエビってここ数年でよく見かけるようになりましたね
おかげで高級食材？だったエビを食べる機会がグンと増えました
（冷凍むき海老は水？と一緒に凍らせてあって解凍すると半分の大きさになってしまったことがあって、それ以来悔しくて買わなくなりました。
今は改善されているのかもしれませんが）
210 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 23:21:40.74 ID:XOIB8uK20
>>209
正直日本向けのエビはかなり神経を使います
これならばアメリカやＥＵに売ってしまった方が楽！と考える工場が増えるのもうなずけます
現在エビに関しては完全に中国、台湾、韓国に買い負けています。
同じ値段で買おうとすると日本では高くて売れません
なので、いろいろと安くするための小細工を各社行うわけです。
冷凍のムキエビは冷凍焼けと言われる乾燥状態を防ぐため、グレージングという行為を行います。
凍結させたエビの表面に氷をコーティングして乾燥から守るのです。
これはどこのエビも程度は有れど行っています。
当社は規定で10％以下で行っています。
記載表示の内容量の部分に書かれた量は入っているはずですので損しているわけでは有りませんよ！
エビの大きさはＬＭＳに始まり、21/25などの方法で表示されます。
ＬＭＳ等は各会社の個人の規格だったりしますが21/25の場合１ＬＢに21〜25尾入ってますよっていう意味です。(場合によっては1�sの場合も有ります。エビは殆どがＬＢですが)
なので数字をみて選ぶ基準にしていただくといいと思います。
バナメイエビは1990年代には出てきていたようですね。
大正エビが捕れない時はタイショウエビとして出回った事もあるようです
現在のブラックタイガーとバナメイの現地での価格差は3割〜6割
やはりバナメイの方が安いですね！
211 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 23:42:35.38 ID:QUhTOM+e0
>>210
丁寧に教えてくださってありがとうございます とても勉強になります
エビチリに使おうと冷凍むき海老を買ったものの解凍したらめちゃ小さくなってチャーハンの具ぐらいにしか使えなかった経験があったので 敬遠していたのですが
>>210を読ませていただいて水増ししない業者の製品を探してみようと思いました
カラ剥いたり背ワタ取ったり、そのあとのまな板包丁の消毒などエビの下ごしらえは手間がかかるので冷凍で楽ができればしたいというのが本音でした
安いのでバナメイばかり買っていたら家族にブラックタイガーの方がやっぱりおいしいよねとボソッと言われましたｗ
213 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 00:33:09.33 ID:pmd1k9140
>>211
エビは大半が冷凍で日本に来ているものです。
一度解凍して時間がたったものを買うくらいでしたら冷凍のエビを買った方がいいと思います
スーパーなどは保水処理を施したムキエビが多いので一度 業務用の食品を扱っているお店か、卸さんのところで買ってみてください。
特に卸さんのところは保管庫もしっかりしてるので状態が良いと思います。
バナメイとブラックでは味わいが違いますので、どちらがおいしいというのも難しいですねｗ
自分もたまに聞かれますが
バナメイ=和食向き
ブラック=中華向き
って答えています。
もちろん一概にそうとは言えませんが
197 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:53:14.86 ID:v/J7ZuWhO
みなさんには今の時期はヤリイカを食べてもらいたいな
今なら店頭でそれなりのサイズのいいヤリイカが入ってるかもしれません
ほんとおいしいですから
214 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 18:46:15.93 ID:Bu8fCdur0
北海道産秋鮭（甘塩）切り身を買って（ほぼ解凍された状態）
冷蔵庫に保管しておいたら身がドロドロ溶けたようになったんですが何が悪かったんですかね
215 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 19:29:56.87 ID:pmd1k9140
>>
214ゼリーミートと言われる現象かな？
http://www.eonet.ne.jp/~namadu/jerrymeat.htm
216 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 21:29:59.59 ID:Bu8fCdur0
>>215
おお！まったく聞いたことのない言葉でした
わざわざURL調べてレスしてくれてご親切ありがとうございました
217 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 23:25:38.82 ID:pmd1k9140
>>216
魚だけじゃなくてロブスターにも他の水産物にもどうしても混ざるんだ。
たぶん冷凍のものだけだろうけど、、、
なんでかっていえば正直わからないんです。
自分もマレーシアで買った冷凍サバの切り身でそうなった事があります。
甘塩の秋鮭のばあい、その個体がそのような性質を持ってたんでしょうかね？
買ったのは切り身ですか？半身ですか？
219 ：名も無き被検体774号+：2012/05/08(火) 19:10:54.03 ID:buLLb0CPO
今いろいろ大変だろうけど、応援してます
新鮮な魚が食べられればそれだけで幸せ(*´д｀)
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